為進一步貫徹落實四部委聯合發布的《營養與健康學校建設指南》，規范學校營養與健康相關管理行為，推動學生餐營養與健康工作，在國家食物與營養咨詢委員會、中國疾病預防控制中心營養與健康所的指導下，7月25日，中國烹飪協會在河北省正定縣組織召開“2021首屆中國學生餐產業高峰論壇”，論壇以為“推動校企共建典型示范，提升健康飲食服務水平”主題，中國烹飪協會副會長兼秘書長佟琳，中國烹飪協會副會長、團餐委主席劉延云，河北省教育廳思政體衛藝處處長靳學軍，河北省市場監督管理局重大活動食品安全保障處處長吳少卿，河北省飯店烹飪餐飲行業協會常務副會長俞靜等領導出席論壇并致辭，來自全國各地的200余家學生餐供應企業的負責人和技術人員參加了論壇。
論壇期間，國家衛生健康委員會食品安全標準與監測評估司食品營養處處長徐嬌作《營養與健康學校建設指南》政策解讀，中國疾病預防控制中心營養與健康所營養與健康教育室主任劉愛玲、國家體育總局體育科學研究所國民體質研究中心副主任馮強、農業農村部食物與營養發展研究所劉銳、同福集團股份有限公司總裁劉輝、眾聯中央廚房研究院院長馮德和等作相關主題報告。
今年6月，為貫徹落實《健康中國行動（2019―2030年）》合理膳食行動、《國民營養計劃（2017―2030年）》和《學校食品安全與營養健康管理規定》，教育部、國家衛生健康委聯合國家衛生健康委、市場監管總局和體育總局聯合印發《營養與健康學校建設指南》，對適應兒童青少年生長發育需要，推動學校營養與健康工作，規范學校營養與健康相關管理行為作出要求，包括對健康教育、食品安全、膳食營養保障、營養健康狀況監測、突發公共衛生事件應急、運動保障、衛生環境建設等主要建設內容做出了規定。
中國烹飪協會副會長兼秘書長佟琳在致辭中表示，今年6月四部委聯合組織制定了《營養與健康學校建設指南》，以適應兒童青少年生長發育需要，推動學校營養與健康工作，規范學校營養與健康的相關管理行為，把校園營養餐作為重點工作進行部署。中國烹飪協會積極貫徹落實相關文件精神，積極宣傳、廣泛發動，在全國營養餐企業中逐步推進營養健康示范校共建單位的試點建設工作，并希望通過培訓、論壇等形式，切實的推動學校營養健康飲食服務的整體水平提升。佟琳認為，供應學生餐的團餐企業是校園營養餐最直接的踐行者，是校園食品安全最有力的守護者，如何使學生餐更好地適應兒童青少年日益增長的營養健康需求，一直以來都是團餐企業時刻關注和思考的命題。此外，佟琳還就共建校企典型示范從提升企業的運營管理水平、提升企業的人才管理水平、建設和優化企業的供應鏈管理水平三個方面給出了建議。
河北省教育廳思政體衛藝處處長靳學軍表示，四部委出臺的《營養與健康學校建設指南》是引導學校實施健康戰略的一個重要的行動。多年來河北省教育廳在推進營養健康方面做了大量的工作：一是認真搞好健康教育，落實好健康教育的內容，通過各種形成的宣傳和引導，使師生養成健康理念和均衡膳食的好習慣；二是加強學校餐飲管理，嚴格落實教育部、國家市場監管總局、國家衛健委聯合印發的《學校食品安全與營養健康管理規定》；三是加強監督，從加強組織領導、建立健全監管常態化的機制、督促學校落實食品監督的主體責任等方面，依法依規加大管理力度，全方位做好食品安全和學生營養餐的管理工作，為學生的身心健康保駕護航。“本次論壇的宗旨是怎么樣讓學生們吃得健康、吃的綠色、吃得安全，論壇成果也必將對我們今后的工作開展提供強大的資源保障和治理支撐。”靳學軍說。
“保障校園食品安全需要政府監管責任和企業主體責任共同落實，行業自律和社會他律共同生效，市場機制和利益導向共同激活，法律、文化、科技、管理等要素共同作用的復雜的系統的社會管理工程。”河北省市場監督管理局重大活動食品安全保障處處長吳少卿在致辭中這樣說。吳少卿表示，河北省市場監管部門始終將校園食品安全監管作為重中之重，扎實推進校園食品安全守護行動和參與質量安全提升行動，嚴格落實4個最嚴要求，積極與省教育廳、省衛生健康委、省公安廳聯系溝通，開展春季校園食品安全隱患排查，加強夏季學校食品安全監管，做好中高考期間食品安全保障，聚焦校園食品安全，針對薄弱環節采取有力措施，筑牢基礎、補齊短板、提升水平，并就保障校園食品安全提出不斷強化法律意識、安全意識和自律意識三點倡議。
論壇期間，國家衛生健康委員會食品安全標準與監測評估司食品營養處處長徐嬌作《營養與健康學校建設指南》政策解讀。“營養是健康的基礎，食物中提供營養素的數量與質量是否合適，比例是否適宜，對于維持機體的生理功能、生長發育、促進健康及預防疾病至關重要。”徐嬌結合營養與健康的關系、現行營養健康標準，就《營養與健康學校建設指南》制定的目的和意義、制定依據、制定原則、核心要素、主要內容以及發布與實施進行深入解讀。徐嬌表示，《指南》的制定原則遵循科學性、協調一致性、前瞻性和行可行性，指導消費者、學生和教師閱讀營養標識合理選擇餐飲食品，以營養健康就餐環境為窗口，增強居民營養健康素養，對于提升學生營養健康水平，引導餐飲行業營養健康轉型，實現以合理膳食為主要措施的零級預防等具有重要意義。
農業農村部食物與營養發展研究所劉銳博士在“發展食物營養教育推動學生餐發展”的主旨分享中表示，當前食物營養教育面臨不良習慣固化、影響因素復雜、西方快餐文化入侵、信息爆炸和錯誤偏好主導五大挑戰。與此同時，學生食物營養教育也呈現出多學科、多部門、多主體，系統性、科學性、差異性、動態性、趣味性、融合性等特征。因此，要堅持多主體聯合的長效機制，一方面要堅持系統性、科學性、長期性；另一方面要與勞動教育、美育相融合；也要試點探索、示范先行。劉銳表示，要以科學研究為支撐，通過學校、企業、NGO、公眾等多方積極參與與探索，學習國際先進經驗，為政府決策制定提供基礎，自上而下與自下而上相結合。
“對兒童的營養投資，是一項基礎性投資。”中國疾病預防控制中心營養與健康所營養與健康教育室主任、研究員、博士生導師劉愛玲在主旨為“學生營養健康的挑戰和應對”的分享中這樣說。劉愛玲表示，營養是兒童生長發育和健康的物質基礎，也是事關個人、家庭和社會發展的系統工程，兒童營養不良影響人力資本發展，比如導致智商下降，這不僅僅是關系個人和家庭，更涉及到國家的長遠發展。劉愛玲認為，當前兒童營養與健康面臨很多挑戰，比如不健康的行為仍普遍，膳食狀況仍需提高，營養不足、微量營養素缺乏隱形饑餓等挑戰依舊，體質有待進一步加強，慢病低齡化等等。為此，需要從個人、家庭及學院、社會等多個層面入手積極應對，比如膳食結構要科學搭配，烹飪宜清淡少油少鹽，搭建就餐場所的營養教育環境等。
國家體育總局體育科學研究所國民體質研究中心副主任馮強博士在“兒童青少年身體姿態與脊柱健康”的主旨分享中表示，國人特定活動領域內的身體活動從1991年到2009年的18年間下降了44.9%，預計到2030年這一下降幅度將達到51.1%。馮強表示，超重與肥胖、近視問題、體質健康問題、青少年脊柱健康與姿態異常等都是常見的健康熱點問題。盡管青少年非特異性腰背大多數在7天之內可以自行緩解，80%對生活和學習影響不大，但是青少年腰背疼痛危害，復發率高，成人后患腰背疼痛的概率高。此外，青少年常見異常體姿有高低肩、頸部前伸、長短腿、脊柱矢狀面異常等隨著年齡的增長，兒童青少年不同身體姿態有“惡化”的趨勢。
同福集團股份有限公司總裁劉輝結合同福的發展歷程作了”全產業學生餐營養膳食模式探索“報告。劉輝表示，全產業鏈鑄就了同福集團的快速發展，集團經過28年的發展，通過現代農業產業、健康食品產業、連鎖餐飲產業、文旅康養產業四大產業形成三產融合發展布局。其中，同福學生餐的產業鏈上游包括原料、土壤改良、品種選擇等；中游同福中央廚房加工生產涵蓋面點生產線、凈菜生產線、熱廚生產線、米飯生產線等；下游主要是物流配送、銷售渠道、食育教育等。“同福學生餐在同福集團的產業鏈的基礎上實現了品牌化、平臺化、標準化的模式，通過全產業鏈模式的探索，同福集團實現了產品的成本可控、食品安全和質量保障，同時全產業鏈的發展也為中央廚房成就了更大的平臺。”劉輝說。
眾聯（中國）中央廚房研究院院長馮德和在“學生餐中央廚房的現狀及趨勢”的報告中先就學生餐發展過程中存在的法規不完善、營養師缺口等問題給出了自己建議，包括制定完善相關法律法規，綜合考慮營養教育策略和專業，以中央廚房、中央工廠和餐飲食品產業園為中心，從質量、規模、標準、安全、營養、衛生、口感上突破現有瓶頸，用現代科學技術工藝提升產品質量和滿意度等。馮德和表示，在中國經濟的快速發展、新中產的崛起以及新消費帶來的潛在的機遇下，一場大變革正在到來，當下正是學生餐發展的最佳時期。其中，供餐模式逐漸由傳統的小包裝盒飯模式、桶裝配送模式、自建自辦模式、雙廚房模式（中央廚房）等演變出中央工廠食品工業園服務商模式。此外，未來學生餐中央廚房發展也呈現出科學化、智能化的趨勢。
為了更好地發揮校企共建營養健康學校的示范效應，論壇期間還發布了30組“2021年度營養健康示范校共建單位”名單，來自安徽省合肥市第八中學、山東省泰安市泰山區鳳臺學校、廣東肇慶懷集縣實驗小學、吉林省長春凈月高新技術產業開發區華岳學校、河北省石家莊二中潤德學校的負責人進行了創建營養健康示范校經驗的分享。中央廚房環節的管控運營直接關系到學生餐的供餐質量，為此，中國烹飪協會聯合協會的中央廚房技術研究院在全國學生餐供應的中央廚房樣本中遴選出了53家企業作為好案例在全國同行業中推廣，全方位推動和保障學生餐供應的安全健康。
本次活動得到了河北同福健康產業有限公司、眾聯（中國）中央廚房研究院、中國烹飪協會中央廚房技術研究院、河北千喜鶴飲食股份有限公司、金普新區校餐協會河北省飯店烹飪餐飲行業協會、石家莊健坤餐飲管理有限公司、杭州九陽豆業有限公司等單位的大力支持。
論壇期間，國家衛生健康委員會食品安全標準與監測評估司食品營養處處長徐嬌作《營養與健康學校建設指南》政策解讀，中國疾病預防控制中心營養與健康所營養與健康教育室主任劉愛玲、國家體育總局體育科學研究所國民體質研究中心副主任馮強、農業農村部食物與營養發展研究所劉銳、同福集團股份有限公司總裁劉輝、眾聯中央廚房研究院院長馮德和等作相關主題報告。
今年6月，為貫徹落實《健康中國行動（2019―2030年）》合理膳食行動、《國民營養計劃（2017―2030年）》和《學校食品安全與營養健康管理規定》，教育部、國家衛生健康委聯合國家衛生健康委、市場監管總局和體育總局聯合印發《營養與健康學校建設指南》，對適應兒童青少年生長發育需要，推動學校營養與健康工作，規范學校營養與健康相關管理行為作出要求，包括對健康教育、食品安全、膳食營養保障、營養健康狀況監測、突發公共衛生事件應急、運動保障、衛生環境建設等主要建設內容做出了規定。
中國烹飪協會副會長兼秘書長佟琳在致辭中表示，今年6月四部委聯合組織制定了《營養與健康學校建設指南》，以適應兒童青少年生長發育需要，推動學校營養與健康工作，規范學校營養與健康的相關管理行為，把校園營養餐作為重點工作進行部署。中國烹飪協會積極貫徹落實相關文件精神，積極宣傳、廣泛發動，在全國營養餐企業中逐步推進營養健康示范校共建單位的試點建設工作，并希望通過培訓、論壇等形式，切實的推動學校營養健康飲食服務的整體水平提升。佟琳認為，供應學生餐的團餐企業是校園營養餐最直接的踐行者，是校園食品安全最有力的守護者，如何使學生餐更好地適應兒童青少年日益增長的營養健康需求，一直以來都是團餐企業時刻關注和思考的命題。此外，佟琳還就共建校企典型示范從提升企業的運營管理水平、提升企業的人才管理水平、建設和優化企業的供應鏈管理水平三個方面給出了建議。
河北省教育廳思政體衛藝處處長靳學軍表示，四部委出臺的《營養與健康學校建設指南》是引導學校實施健康戰略的一個重要的行動。多年來河北省教育廳在推進營養健康方面做了大量的工作：一是認真搞好健康教育，落實好健康教育的內容，通過各種形成的宣傳和引導，使師生養成健康理念和均衡膳食的好習慣；二是加強學校餐飲管理，嚴格落實教育部、國家市場監管總局、國家衛健委聯合印發的《學校食品安全與營養健康管理規定》；三是加強監督，從加強組織領導、建立健全監管常態化的機制、督促學校落實食品監督的主體責任等方面，依法依規加大管理力度，全方位做好食品安全和學生營養餐的管理工作，為學生的身心健康保駕護航。“本次論壇的宗旨是怎么樣讓學生們吃得健康、吃的綠色、吃得安全，論壇成果也必將對我們今后的工作開展提供強大的資源保障和治理支撐。”靳學軍說。
“保障校園食品安全需要政府監管責任和企業主體責任共同落實，行業自律和社會他律共同生效，市場機制和利益導向共同激活，法律、文化、科技、管理等要素共同作用的復雜的系統的社會管理工程。”河北省市場監督管理局重大活動食品安全保障處處長吳少卿在致辭中這樣說。吳少卿表示，河北省市場監管部門始終將校園食品安全監管作為重中之重，扎實推進校園食品安全守護行動和參與質量安全提升行動，嚴格落實4個最嚴要求，積極與省教育廳、省衛生健康委、省公安廳聯系溝通，開展春季校園食品安全隱患排查，加強夏季學校食品安全監管，做好中高考期間食品安全保障，聚焦校園食品安全，針對薄弱環節采取有力措施，筑牢基礎、補齊短板、提升水平，并就保障校園食品安全提出不斷強化法律意識、安全意識和自律意識三點倡議。
論壇期間，國家衛生健康委員會食品安全標準與監測評估司食品營養處處長徐嬌作《營養與健康學校建設指南》政策解讀。“營養是健康的基礎，食物中提供營養素的數量與質量是否合適，比例是否適宜，對于維持機體的生理功能、生長發育、促進健康及預防疾病至關重要。”徐嬌結合營養與健康的關系、現行營養健康標準，就《營養與健康學校建設指南》制定的目的和意義、制定依據、制定原則、核心要素、主要內容以及發布與實施進行深入解讀。徐嬌表示，《指南》的制定原則遵循科學性、協調一致性、前瞻性和行可行性，指導消費者、學生和教師閱讀營養標識合理選擇餐飲食品，以營養健康就餐環境為窗口，增強居民營養健康素養，對于提升學生營養健康水平，引導餐飲行業營養健康轉型，實現以合理膳食為主要措施的零級預防等具有重要意義。
農業農村部食物與營養發展研究所劉銳博士在“發展食物營養教育推動學生餐發展”的主旨分享中表示，當前食物營養教育面臨不良習慣固化、影響因素復雜、西方快餐文化入侵、信息爆炸和錯誤偏好主導五大挑戰。與此同時，學生食物營養教育也呈現出多學科、多部門、多主體，系統性、科學性、差異性、動態性、趣味性、融合性等特征。因此，要堅持多主體聯合的長效機制，一方面要堅持系統性、科學性、長期性；另一方面要與勞動教育、美育相融合；也要試點探索、示范先行。劉銳表示，要以科學研究為支撐，通過學校、企業、NGO、公眾等多方積極參與與探索，學習國際先進經驗，為政府決策制定提供基礎，自上而下與自下而上相結合。
“對兒童的營養投資，是一項基礎性投資。”中國疾病預防控制中心營養與健康所營養與健康教育室主任、研究員、博士生導師劉愛玲在主旨為“學生營養健康的挑戰和應對”的分享中這樣說。劉愛玲表示，營養是兒童生長發育和健康的物質基礎，也是事關個人、家庭和社會發展的系統工程，兒童營養不良影響人力資本發展，比如導致智商下降，這不僅僅是關系個人和家庭，更涉及到國家的長遠發展。劉愛玲認為，當前兒童營養與健康面臨很多挑戰，比如不健康的行為仍普遍，膳食狀況仍需提高，營養不足、微量營養素缺乏隱形饑餓等挑戰依舊，體質有待進一步加強，慢病低齡化等等。為此，需要從個人、家庭及學院、社會等多個層面入手積極應對，比如膳食結構要科學搭配，烹飪宜清淡少油少鹽，搭建就餐場所的營養教育環境等。
國家體育總局體育科學研究所國民體質研究中心副主任馮強博士在“兒童青少年身體姿態與脊柱健康”的主旨分享中表示，國人特定活動領域內的身體活動從1991年到2009年的18年間下降了44.9%，預計到2030年這一下降幅度將達到51.1%。馮強表示，超重與肥胖、近視問題、體質健康問題、青少年脊柱健康與姿態異常等都是常見的健康熱點問題。盡管青少年非特異性腰背大多數在7天之內可以自行緩解，80%對生活和學習影響不大，但是青少年腰背疼痛危害，復發率高，成人后患腰背疼痛的概率高。此外，青少年常見異常體姿有高低肩、頸部前伸、長短腿、脊柱矢狀面異常等隨著年齡的增長，兒童青少年不同身體姿態有“惡化”的趨勢。
同福集團股份有限公司總裁劉輝結合同福的發展歷程作了”全產業學生餐營養膳食模式探索“報告。劉輝表示，全產業鏈鑄就了同福集團的快速發展，集團經過28年的發展，通過現代農業產業、健康食品產業、連鎖餐飲產業、文旅康養產業四大產業形成三產融合發展布局。其中，同福學生餐的產業鏈上游包括原料、土壤改良、品種選擇等；中游同福中央廚房加工生產涵蓋面點生產線、凈菜生產線、熱廚生產線、米飯生產線等；下游主要是物流配送、銷售渠道、食育教育等。“同福學生餐在同福集團的產業鏈的基礎上實現了品牌化、平臺化、標準化的模式，通過全產業鏈模式的探索，同福集團實現了產品的成本可控、食品安全和質量保障，同時全產業鏈的發展也為中央廚房成就了更大的平臺。”劉輝說。
眾聯（中國）中央廚房研究院院長馮德和在“學生餐中央廚房的現狀及趨勢”的報告中先就學生餐發展過程中存在的法規不完善、營養師缺口等問題給出了自己建議，包括制定完善相關法律法規，綜合考慮營養教育策略和專業，以中央廚房、中央工廠和餐飲食品產業園為中心，從質量、規模、標準、安全、營養、衛生、口感上突破現有瓶頸，用現代科學技術工藝提升產品質量和滿意度等。馮德和表示，在中國經濟的快速發展、新中產的崛起以及新消費帶來的潛在的機遇下，一場大變革正在到來，當下正是學生餐發展的最佳時期。其中，供餐模式逐漸由傳統的小包裝盒飯模式、桶裝配送模式、自建自辦模式、雙廚房模式（中央廚房）等演變出中央工廠食品工業園服務商模式。此外，未來學生餐中央廚房發展也呈現出科學化、智能化的趨勢。
為了更好地發揮校企共建營養健康學校的示范效應，論壇期間還發布了30組“2021年度營養健康示范校共建單位”名單，來自安徽省合肥市第八中學、山東省泰安市泰山區鳳臺學校、廣東肇慶懷集縣實驗小學、吉林省長春凈月高新技術產業開發區華岳學校、河北省石家莊二中潤德學校的負責人進行了創建營養健康示范校經驗的分享。中央廚房環節的管控運營直接關系到學生餐的供餐質量，為此，中國烹飪協會聯合協會的中央廚房技術研究院在全國學生餐供應的中央廚房樣本中遴選出了53家企業作為好案例在全國同行業中推廣，全方位推動和保障學生餐供應的安全健康。
本次活動得到了河北同福健康產業有限公司、眾聯（中國）中央廚房研究院、中國烹飪協會中央廚房技術研究院、河北千喜鶴飲食股份有限公司、金普新區校餐協會河北省飯店烹飪餐飲行業協會、石家莊健坤餐飲管理有限公司、杭州九陽豆業有限公司等單位的大力支持。
